Veille
LE 27 octobre 2011
Des chips économes en énergie

C’est d’abord l’évaporation de l’eau contenue dans la pomme de terre qui consomme l’énergie de la friteuse, puis les vapeurs d’huile, et seulement ensuite les pertes sur les parois. Dans une usine de chips, le rendement actuel ne dépasse pas 70% sur une opération représentant 90% de la consommation d’énergie. Une recherche théorique et expérimentale sur ces opérations cruciales de transformation de la pomme de terre, menée par l’Université Brunel de Londres montre que des économies significatives sont possibles en récupérant et en condensant les vapeurs et par des réglages fin du processus.

H. Wu, H. Jouhara, S.A. Tassou, “Modelling of energy flows in potato crisp frying processes”, Applied Energy, Volume 89, Issue 1, January 2012, Pages 81-88

Prof. Tassou, Université Brunel, tel : +44 (0)1895 266865 Savvas.Tassou@brunel.ac.uk

Extrait de l’Usine à GES n°81, novembre 2011

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